무생채에 소금 넣으면 망합니다. 살림 고수들이 소금 대신 쓰는 비밀 재료, 아삭함이 2배 살아납니다.
[생활연구소]
🥗 제철 무, 그냥 지나치면 손해입니다
가을과 겨울이 되면 무는 달큰하고 수분이 풍부해집니다. 예로부터 무는 '자연이 준 최고의 식재료'라 불릴 만큼 소화 촉진, 해독, 면역력 강화에 탁월한 효능을 지녔습니다. 특히 제철 무는 별다른 조리 없이도 아삭한 식감과 달큰한 맛이 살아있어 반찬으로 안성맞춤이죠.
그런데 혹시 무생채를 만들 때 아직도 소금으로만 절이고 계신가요?
소금으로 절이면 수분이 생겨 아삭한 식감이 사라진답니다. 소금 대신 액젓으로 절이면 무 본연의 영양과 맛을 그대로 살릴 수 있어요. 오늘은 살림 고수들이 즐겨 쓰는 액젓 무생채 레시피를 알려드릴게요.
✅ 무생채, 이렇게 절여야 합니다!
무 2~3개
까나리 액젓 또는 멸치액젓
고춧가루
다진 마늘
매실액
새우젓
설탕
➊ 무 준비하기
가을 무 2~3개를 준비해 주세요. 무는 초록 부분을 사용하는 게 좋아요. 초록 부분은 단맛이 강해 생채에 적합하고, 흰 부분은 매운맛이 있어 국이나 조림에 활용하면 좋습니다. 가을 제철 무는 껍질에도 영양소가 가득하니 껍질은 벗기지 말고, 깨끗이 씻은 후 얇게 채 썰어주세요.
💡Tip
채칼보다 칼로 썰어야 무가 덜 물러지고 아삭한 식감이 살아납니다.
➋ 액젓으로 절이기
채 썬 무에 까나리 액젓 또는 멸치액젓 4스푼을 넣고 섞은 뒤 15분 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집으면 간이 골고루 배어듭니다.
💡Tip
소금은 절대 금지! 소금에 절이면 무에서 물이 과하게 생겨 맛이 싱거워집니다.
➌ 양념 배합하기
절인 무의 물기를 버리고 고춧가루 4~5큰술을 넣고 버무려주세요. 그 다음 다진 마늘 3큰술, 설탕 3큰술, 매실액 4큰술, 새우젓 3큰술을 넣고 골고루 버무립니다.
➍ 기호에 맞게 재료 추가하기
양념을 넣고 버무린 무에 대파(또는 쪽파)를 채 썰어 넣고, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하세요.
🍚 이렇게 먹으면 최고예요!
🍚 밥 위에 무생채와 계란후라이 올려 비빔밥으로
🥓 삼겹살 쌈에 곁들여 느끼함 잡기
🥘 청국장과 함께 비벼 구수한 한 끼 완성
📌 정리하면,
1. 제철 무는 자연이 준 건강식재료다.
2. 무생채는 초록 부분을 써야 아삭하고 달다.
3. 소금 대신 액젓으로 절여야 깊은 맛과 감칠맛이 살아난다.
4. 참기름과 통깨로 마무리하면 밥도둑 무생채 완성!
🙌 오늘 저녁은 액젓으로 절인 무생채 어떠세요?
제철 무의 영양과 맛을 그대로 담아 가족 모두가 좋아할 '밥도둑 반찬'이 됩니다. 따뜻한 밥 한 공기 준비해 두세요, 순식간에 사라질 테니까요!
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